Бісульфіт натрію (абобісульфіт натрію, гідросульфіт натрію) — хімічна суміш із приблизною хімічною формулою NaHSO3. Бісульфіт натрію не є справжньою сполукою, а сумішшю солей, які розчиняються у воді, утворюючи розчини, що складаються з іонів натрію та бісульфіту. Виявляється у вигляді білих або жовтувато-білих кристалів із запахом діоксиду сірки. Незважаючи на його погано визначену природу, бісульфіт натрію використовується в багатьох галузях промисловості, таких як харчова добавка з номером Е E222 у харчовій промисловості, відновник у косметичній промисловості та розкладач залишкового гіпохлориту, який використовується у відбілювальній промисловості.
Яка дія бісульфіту натрію як харчового консерванту?
як правило,бісульфіт натрію харчового класуможе використовуватися як антимікробний засіб і антиоксидант в їжі. При додаванні у воду в кислих умовах виділяється сірчистий газ, який функціонує як консервант для знищення мікроорганізмів.
Його також можна використовувати як поглинач кисню, який спочатку реагує з киснем, а потім запобігає псуванню їжі внаслідок окислення. І, таким чином, захищає колір (запобігає потемнінню), свіжість і смак їжі.
Зазвичай використовується бісульфіт натріюу збереженні фруктів і овочів шляхом запобігання ферментативному ефекту потемніння, спричиненому поліфенолоксидазою. Зазвичай використовується для консервування фруктів і зелених листових овочів.
