1. Хімічна будова
Лютеїн: Це чистий каротиноїд з хімічною формулою C40H56O2. Він має специфічну молекулярну структуру, що складається з полієнового ланцюга з гідроксильними групами.
Лютеїнові ефіри: Ефіри лютеїну утворюються, коли лютеїн поєднується з жирними кислотами. Структура ефірів лютеїну складніша, ніж у лютеїну. Вони містять молекулу лютеїну, етерифіковану однією або декількома молекулами жирної кислоти. Наприклад, ефіри лютеїну можуть бути дипальмітатом лютеїну, де лютеїн етерифікований двома молекулами пальмітинової кислоти.
2. Абсорбція та біодоступність
Лютеїн: це жиророзчинна сполука. Для його засвоєння в організмі людини необхідна наявність солей жовчі та інших речовин, що перетравлюють жири. Процес всмоктування включає дисоціацію лютеїну з харчових матриць і його включення в міцели в тонкій кишці для всмоктування. Однак його біодоступність відносно низька у вільному вигляді.
Лютеїнові ефіри: Естери лютеїну зазвичай мають кращу біодоступність. У травному тракті вони гідролізуються естеразами з вивільненням вільного лютеїну. Етерифікація жирними кислотами може підвищити розчинність і стабільність лютеїну під час травлення та всмоктування, дозволяючи більш ефективно поглинати лютеїн у кров.
3. Стабільність
Лютеїн: відносно менш стабільний за деяких умов. Наприклад, на нього можуть впливати світло, тепло та кисень. Вплив цих факторів може призвести до деградації лютеїну та зниження його активності.
Лютеїнові ефіри: Вони, як правило, більш стабільні. Складноефірний зв'язок забезпечує певний ступінь захисту від факторів деградації, таких як окислення та ізомеризація. Ось чому лютеїнові ефіри часто використовують у складі дієтичних добавок, щоб забезпечити стабільність і -термін придатності продукту.
4. Джерела та застосування
Лютеїн: в основному міститься в природних харчових джерелах, таких як зелені листові овочі (шпинат, капуста), жовто-помаранчеві фрукти та овочі (кукурудза, апельсини) і квіти чорнобривців. В області офтальмології та дієтології лютеїн використовується безпосередньо в деяких випадках для доповнення потреб організму в захисті макули та антиоксидантних функціях.
Лютеїнові ефіри: Ефіри лютеїну частіше використовуються у виробництві дієтичних добавок і збагачених харчових продуктів. Процеси екстракції та очищення ефірів лютеїну з пелюсток чорнобривців добре -впроваджені в промисловості. З них можна легко сформувати капсули та таблетки або додати до функціональних харчових продуктів, таких як збагачені напої та пластівці, щоб забезпечити більш стабільну та біодоступну форму лютеїну.
